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梅雨が明けたので梅干しは漬け込み工程から干し工程へと移ります。伝統的には竹編みなどのザルやスダレなんかを使ったりするようですが、うちにはもちろんそんなものはありません。ホームセンターに行ってみるとまさにそのものがあったのですが、ある程度の網が無いとなんだか気持ちが悪いしザルなんて他に使い道が無いので困るので、続いて100円均一ショップに行くとうってつけのがありました。左の写真のです。
これに漬け込んでいた容器からひとつひとつ梅を取り出し、互いに接することがないように並べていきます。本来は朝日が出る頃から日に当てるということなのですが、マンション住まいだと実際的にそんなことはできないので終日ベランダで干します。ちなみに一日の内に3回ほどひっくり返すそうです。
よく分からないのですが、梅酢（漬けていた液体）も透明な容器に入れて日に当てると良いそうです。夜にも干し続けるという方法もあれば、夜にはまた梅酢に漬け込むという方法もあるようで、どちらにどういう効用があるのかよくわからないのですが、あれこれ見たところ戻す方が一般的なように感じたので戻しました。ちなみにこの工程は3日かけて繰り返すそうです。