blogSetomits

2年ほど前にヨーグルトを作っているということを書いたのですが、タネとなるヨーグルトは何ヶ月かに一度くらいのペースで新しく買うものの、今でも粛々と作り続けています。つい数週間前に、これまでずっと使っていた低脂肪乳ではなくいわゆる普通の成分無調整の牛乳で作ったところ、顕著に味が違って驚きました。かなりコクがあるし乳清も少なくなります。ということで、うちではここに来て方針転換で「ヨーグルト用は成分無調整牛乳で」となっています。

朝に干して夜に梅酢に入れるというのを繰り返し、もう丸1日部屋干しして（実際にはめんどうで放置してただけ）梅干しができ上がりました。金属蓋のものだとさびたりすることがあるそうなので、陶器のカメとかプラスチックの蓋の容器の方が良いらしいのですが、そんなものはないのでガラス瓶に小分けにしました。蓋には触れないようにしてるから問題ないかなと。
1つ食べてみましたが、ちょっとしょっぱすぎるような気もするけど、なかなかジューシーな感じです。元の梅のサイズからがんがん縮むのかなと思っていたけどある程度の大きさを保ったままなので、毎日の弁当に入れるというカジュアルな（？）感じじゃなくなってしまったような。今回は梅を2キロ買ったのですが、来年はもっと多く作ってみようかな。

梅雨が明けたので梅干しは漬け込み工程から干し工程へと移ります。伝統的には竹編みなどのザルやスダレなんかを使ったりするようですが、うちにはもちろんそんなものはありません。ホームセンターに行ってみるとまさにそのものがあったのですが、ある程度の網が無いとなんだか気持ちが悪いしザルなんて他に使い道が無いので困るので、続いて100円均一ショップに行くとうってつけのがありました。左の写真のです。
これに漬け込んでいた容器からひとつひとつ梅を取り出し、互いに接することがないように並べていきます。本来は朝日が出る頃から日に当てるということなのですが、マンション住まいだと実際的にそんなことはできないので終日ベランダで干します。ちなみに一日の内に3回ほどひっくり返すそうです。
よく分からないのですが、梅酢（漬けていた液体）も透明な容器に入れて日に当てると良いそうです。夜にも干し続けるという方法もあれば、夜にはまた梅酢に漬け込むという方法もあるようで、どちらにどういう効用があるのかよくわからないのですが、あれこれ見たところ戻す方が一般的なように感じたので戻しました。ちなみにこの工程は3日かけて繰り返すそうです。

まる3日で全ての梅が梅酢に浸かるようになりました。上の方のはちょっとぺったんこになっているので、重しを3kgから1.5kgに軽くしてみます。どこだかで読んだのによると、使っているからといって重しをなくしてしまうと、最終的に固い梅干しになってしまうんだとか。フタを開けるとすごく良い匂いがするので、取り除いた重しにちょっとついていた梅酢を舐めてみましたが、特に美味しいものではなく塩水でした。

あれこれ迷っていたのですが、今年は思い切って初めての梅干し作りをしてみることにしました。買ったのは南高梅を約2kg（パッケージには1袋2リットルとしか書かれていなくて帰ってから計った）、粗塩、ホワイトリカー、容器、フタです。作り方はいろいろあるようなのですが、初心者であるにも関わらずそれらをあれこれミックスしてやってみました。
まずは梅をひとつひとつ洗ってヘタを取ります。どれを見ても「竹串で」とあるのですが、そんなものはないのでたこ焼きをひっくり返すアレを使いました。
次に容器を洗ってから熱湯消毒して水気を拭き取り、ホワイトリカーをしみ込ませたキッチンペーパーで拭いて、底に軽く塩を敷きます。
梅をひとつひとつ、こちらも拭いて水気を取って、ホワイトリカーに軽く浸した後に塩で揉んで容器に並べていきました。延々とこの作業を繰り返した後、フタを落として重しをかけます。本当は重石を買おうかとも思ったのですが、迷ったあげく先日買ったダンベルをばらして3kg分をジップロックに入れて使うことにしました。何でも重しをかけるのは2,3日とのことです。
うまく行って美味しい梅干しができたら良いな。